Walk-in
GrundlagenGäste, die ohne Reservierung spontan ins Lokal kommen.
Walk-ins sind Laufkundschaft ohne Voranmeldung. Sie sind wertvoller Umsatz, machen die Auslastung aber schwerer planbar – besonders, wenn parallel viele Reservierungen anstehen.
Ein guter Tischplan hält bewusst Kapazität für Walk-ins frei oder weist ihnen freie Tische zwischen Reservierungen zu (Pacing). So bleiben spontane Gäste willkommen, ohne reservierte Plätze zu gefährden.
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