Pacing (Auslastungssteuerung)
Tische & AuslastungGleichmäßige Verteilung der Ankünfte über die Schicht.
Pacing begrenzt, wie viele Gäste pro Zeitfenster ankommen dürfen (z. B. max. Covers pro 15 Minuten). So vermeidet man, dass die Küche durch zu viele gleichzeitige Ankünfte überlastet wird.
Gutes Pacing glättet Stoßzeiten, hält die Servicequalität stabil und sorgt für ein angenehmes Gasterlebnis trotz voller Auslastung.
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