Peak-Zeit (Stoßzeit)
Tische & AuslastungZeitfenster mit der höchsten Nachfrage.
Peak-Zeiten (z. B. Fr/Sa 19–21 Uhr) entscheiden über den Großteil des Umsatzes. Ihre Analyse hilft, Pacing, Personal und Reservierungsregeln gezielt auf den Andrang auszurichten.
Außerhalb der Peaks lohnt aktives Füllen – etwa per Broadcast an Stammgäste oder über Angebote in Randzeiten.