Kapazität / Max. Covers pro Slot

Die Kapazität beschreibt, wie viele Gäste (Covers) ein Restaurant gleichzeitig bzw. pro Zeitfenster bewirten kann – begrenzt durch Sitzplätze, Küche und Service. „Max. Covers pro Slot“ ist der zentrale Hebel der Auslastungssteuerung.

Zu hoch angesetzt überlastet sie Küche und Service, zu niedrig verschenkt sie Umsatz. Die richtige Zahl ergibt sich aus Erfahrung und Auswertung der Peak-Zeiten.