Mise en Place

Service & Ablauf

Die vollständige Vorbereitung vor dem Service.

Mise en Place (franz. ‚alles an seinem Platz‘) bezeichnet die Vorbereitung von Küche und Service vor Gästeankunft: geschnittene Zutaten, eingedeckte Tische, bereitliegende Materialien. Gute Vorbereitung entscheidet über einen reibungslosen Service.

Die Reservierungslage steuert die Mise en Place: Wer vorab weiß, wie viele Gäste mit welchen Wünschen kommen, bereitet gezielt vor.

Verwandte Begriffe

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