Tischdrehung (Table Turnover)

Die Tischdrehung misst, wie häufig ein Tisch in einer Schicht neu vergeben wird. Eine höhere Drehung steigert den Umsatz pro Tisch – darf aber nicht zulasten des Gasterlebnisses gehen.

Steuergrößen sind die hinterlegte Reservierungsdauer pro Tisch und das Pacing. Wer die Dauer realistisch einstellt, vermeidet Stau und Leerlauf gleichermaßen.